| 1 || 2 | | 3 | | 4 |

Enzymen fungeren als katalysatoren die organische reacties versnellen....

Wikipedia zegt het volgende:
Een enzym is een eiwit, dat een bepaalde reactie versnelt, een katalysator. Een enzym maakt een chemische reactie in of buiten een cel mogelijk of versnelt deze zonder daarbij zelf verbruikt te worden of van samenstelling te veranderen. Wel verbindt het enzym zich tijdens de reacties met het substraat, dat is datgene wat middels de stofwisseling of vertering een reactie aangaat. Dit gebeurt voor elk enzym op een eigen manier, doordat elk enzym reactiespecifiek is. Enzymen worden door het organisme (dieren, planten, insecten, schimmels) zelf gemaakt. Voor de opbouw ervan zijn in een aantal gevallen vitaminen nodig. 

Waarom is dit interessant voor ons simpele karpervissers?
Wel, voor degenen die zelf hun aas maken kan het interessant om wat meer te weten over de spijsvertering van karpers. Gewoon, uit interesse. En wie weet komen er uit de opgedane kennis weer interessante ideeën voort die we kunnen gebruiken om ons aas te verbeteren.

Het loont zich dan natuurlijk om eens te kijken naar welke enzymen nu bij de spijsvertering onze karpers werkzaam zijn, en wat ze daar doen.
De "Karpervoer" website van Evert Aalten heeft mij op het spoor gebracht van een andere publicatie, "Lehrbuch der Teichwirtschaft" door W. Schäperclaus uit 1961al weer.

Mijnheer Schäperclaus beschrijft in zijn boek onder andere welke enzymen in karpers gevonden zijn, en waar ze gevonden zijn.
 

Onderstaande tabel geeft een indruk van zijn bevindingen...
 

enzymgroep		enzym		ph optimum	substraat	splitst in	waar in de karper
proteasen	proteinasen	pepsine		2	proteïnen	di-, tri-, polypeptiden	ontbreekt
		trypsine		8	proteïnen	polypeptiden	pancreas (grote hoeveelheden) na voedselopname in darm afgescheiden, darmslijmvlies (grote hoeveelheden) bij hogere watertemperaturen
	peptidasen (in erepsine)	dipeptidase(in erepsine)		7,8 (6-9)	dipeptiden	aminozuren	darmslijmvlies (geringe hoeveelheden) onafhankelijk van voedselopname
		polypeptidasen	aminopeptidasen	7,8	polypeptiden	aminozuren (met vrije aminogroep)	darmslijmvlies (grote hoeveelheden) onafhankelijk van voedselopname en temperatuur
			carboxipeptidasen	7,8	polypeptiden	aminozuren (met vrije carboxylgroep)	darmslijmvlies en darminhoud (grote hoeveelheden)
esterasen		lipase		7-7,5	vetten	glycerine en vetzuren	darmslijmvlies (grote hoeveelheden)
carbohydrasen		amylase		6,8-	zetmeel & glycogeen	maltose & glucose	pancreas (grote hoeveelheden) na voedselopname in darm afgescheiden, darmslijmvlies (zeer geringe hoeveelheden)
		maltase (sacharase?)		6,6-7(6-7,5)	maltose (sacharose)	glucose & fructose	pancreassap en darm (zeer geringe hoeveelheden)
		lignases(cellulase)			cellulose(lignine)	vetzuren en gas	in de darm (zeer geringe hoeveelheden)

Om te kunnen begrijpen wat hier staat is een beetje voorkennis nodig. We zien namelijk allerlei namen en begrippen voorbij flitsen, en wie even niet heeft opgelet bij biologie en scheikunde heeft wellicht wat opfrissers nodig.
lees verder